Le carré d'Auvergne (marque Parc) est originaire du village de Trizac, et c'est le patissier Christian Raynal qui en est le fabriquant. Il faut le distinguer du carré de Salers qui est moins sec Composition : farine de froment, fève, malt de blé, sucre, beurre 20%, oeufs frais, sel, arôme vanille.

À Trizac, le fonds de commerce de la boulangerie de René Mialet avait été cédé quand, en février 1991, Christian Raynal a repris l’activité de fabrication de croquants et carrés. Son prédécesseur lui a transmis le savoir-faire et les deux recettes. Christian Raynal s’est attaché à développer l’activité. “J’en fais trois fois plus que le père Mialet”, précise-t-il. Sa production, à peine plus mécanisée que celle de ses confrères, représente aujourd’hui trois emplois. Elle est diffusée, pour près d’un tiers, directement à la boutique. Le reste est commercialisé, en Auvergne et en région parisienne, dans des épiceries fines et petits magasins ainsi que dans quelques grandes surfaces et auprès des restaurateurs. Chaque année, il transforme ainsi 15 tonnes de farine en carrés et croquants tout en se gardant bien de révéler les proportions des autres ingrédients. Il précise cependant que 50 kg de farine donnent 80 kg de croquants. Les secrets des spécialités pâtissières des volcans d’Auvergne sont décidément bien gardés

La lettre du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, mai 2006

 

Christian RAYNAL
Biscuiterie artisanale
15400 Trizac
Tél. 04 71 78 60 55
Carrés et croquants

 

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Une autre adresse à noter...

Jean Marc VALARCHER
boulangerie pâtisserie
« au fin gourmet »
15400 Riom-ès-Montagnes
Tél. 04 71 78 02 52
Carrés et croquants (Marque Parc)

 

Cuisinier de formation, Jean-Marc Valarcher a repris une boulangerie à Riom-ès-Montagnes, en 1981. Outre les plats cuisinés, il y a apporté les recettes de carrés et de croquants que sa grand-mère de la Carrière de Ségur-les-Villas lui avait transmises. Il en produit ainsi une dizaine de kilos par semaine en hiver et double sa production durant l’été. Ces pâtisseries constituent pour son commerce un produit d’appel et la marque “Parc” un “plus” pour se différencier de ses confrères. Il se fait une fierté d’utiliser du beurre en motte – qu’il ne plaint pas – tout en précisant que plus il y en a plus la pâte se révèle difficile à travailler. Farine, oeufs, sucre et un peu de sel complètent la liste des ingrédients. Dans sa recette, il ajoute également un peu de lait mais la quantité dépend du climat extérieur. On n’en saura pas plus. Les secrets sont bien gardés notamment pour le carré dont aucune recette n’aurait été écrite.

La lettre du Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, mai 2006

 

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A Riom-ès-Montagnes, la boulangerie Juillard (avenue de la République) propose également croquants et tuiles.

 

Riom-ès-Montagnes abrite le siège
de la Confrérie des Gentianaires et celle... des Croquants d'Auvergne

L'Avèze (marque Parc)

Si bos toudjours bien ti pourta, cos un berri d'Avèze que biourra !
(Si tu veux toujours bien te porter, c'est un verre d'Avèze que tu boiras)

Slogan de 1932 figurant sur les bouteilles d'Auvergne Gentiane.

Créée en 1929 par l'auvergnat Emile Refouvelet, l'Avèze (initialement baptisée Auvergne Gentiane) est une liqueur de gentiane réalisée à partir de racines de la plante. Cet apéritif authentique n’a jamais renié ses origines, son mode de fabrication est toujours empreint de tradition. Les racines de gentiane (Gentiana lutea L) sont récoltées à la main par les "gentianaïres" sur le territoire du Parc des Volcans d’Auvergne puis sélectionnées, lavées, broyées et ensuite laissées à macération dans un mélange d’eau et d’alcool. Après neuf mois, ce mélange permettra l’élaboration de deux sortes de liqueurs : l’Avèze 16% vol. (production de 1 million de litres), douce et fruitée, et l’Avèze 20% vol. (production de 18 000 litres) aux saveurs plus corsées.

Les racines pouvant bénéficier de la marque Parc proviennent elles aussi exclusivement de la plante Gentiana lutea L, également appelée Gentiane Jaune ou reine des Montagnes et récoltée sur le Parc des volcans. Elles ont utilisées en pharmacie, parfumerie et pour l’élaboration d’apéritifs.

Bière à la gentiane

Dans un tonneau, mettre 50 litres d'eau froide, 1,5kg de cassonade brune ou melasse (miel : 2kg), 50g de cônes de houblon, 20g de racines coupées de gentiane jaune, 15g de fleurs de sureau, 25g de levure de bière délayée. La fermentation se fait d'elle-même. Laisser 1/6 d'air sous la bonde (attendre 8 jours).

...à consommer avec modération !

 

Source : bulletin du Cercle Européen d'Etude des Gentianacées (CEEG actualités)

 

Cocktails

Avèze Cassis :
· 1 trait de Crème de Cassis de Dijon L’Héritier-Guyot
· 5 cl d’Avèze

Avèze Citron :
· 2/3 de soda au citron
· 1/3 d’Avèze

Avèze Fraise :
· 1 trait de liqueur de fraise
· 1 jus de citron
· 5 cl d’Avèze

Le Pommiane :
· 2/3 de jus de pomme
· 1/3 d’Avèze

Avèze Tonic :
· 2/3 de tonic
· 1/3 d’Avèze

Le Volcan :
· 1/3 de St Raphaël rouge
· 2/3 d’Avèze

Le Casavèze :
· 1/5 de pastis Casanis
· 4/5 d’Avèze

Le Balèze :
· 1/3 de vin rouge
· 2/3 d’Avèze

Avec du whisky :
· 1/5 whisky
· 4/5 d’Avèze

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

idées de cocktails, source : aveze.com

Lo bojon de gençana

«Lou boudjou di ginçione» est un petit sac de racines de gentiane séchées en langue d’oc. Il permet de concocter vous même un apéritif aux vertus inattendues.

Recette de boisson apéritive :
Pendant 48 heures, faire macérer 10 g de racines sèches dans 1 litre de vin blanc ;
Filtrer et ajouter 10 morceaux de sucre n) 4 (ou +) ;
Ajouter 4 cuillères à café de sirop de pêche.

SARL AGPLantes
15 400 Collandres
06 87 17 40 49
Lieu de vente : Espace Avèze (Riom-ès-Montagnes)

 

L'Auvergnat Cola

Fabriqué à Bort-les-Orgues, aux confins du Cantal et de la Corrèze, l'Auvergnat Cola (groupe Audebert Boissons) est élaboré à base de sucre de betterave et d'eau issue de la source du Marilhoux (entre Collandres et Trizac).

proposée par Edi Rochat

500g de crème entière battue pour qu'elle prenne bien en masse à mélanger avec une cuillère de poudre de café. 10-12 meringues à mettre en morceaux de manière grossière. Mélanger la crème au café avec les meringues et congeler le tout dans des petits gobelets. Servir la crème glacée en ajoutant une cuillère à café d'eau-de-vie de gentiane.

Source : bulletin du Cercle Européen d'Etude des Gentianacées (CEEG actualités). Contact CEEG : charles@jolles.net

 

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Crème légère à la gentiane / mousseline au citron et à la gentiane / sorbet à la gentiane

 

 

 

 

Remarque : La plupart des sorberts (citron, cassis, framboise...) s'adaptent très bien aux liqueurs de gentiane.

Source : bulletin du Cercle Européen d'Etude des Gentianacées (CEEG actualités)

Contact : charles@jolles.net

 

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Sorbet au citron vert à l’Avèze

Ingrédients

Sorbet
Citron Vert
Avèze 15° ou 20°
Oranges confites

Préparation

A l’aide d’une cuillère à glace, préparer 2 à 4 boules de sorbet au citron vert dans chaque coupe, préalablement refroidie au réfrigérateur. Ajouter quelques écorces d’orange confite sur la glace. Arroser d’une cuillère à soupe d’Avèze.

aveze.com

Astuce

Pour accompagner le tout, pourquoi ne pas savourer quelques carrés ou croquants d'Auvergne ?

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Crème brûlée à l’Avèze

INGREDIENTS (POUR 8) :
· 80 g de raisins secs
· 20cl d’Avèze 15° ou 20°
· 4 pommes
· 2 cuillères à soupe de miel
· 2 jaunes d’œufs
· 60 g de sucre en poudre
· 440 g de crème liquide
· 50 g de sucre vergeoise
· beurre

PREPARATION
Préchauffer le four à 130°C.
Faire tremper les raisins secs dans 2 cuillères à soupe d’Avèze.
Peler les pommes, oter le coeur, et couper en dés.
Poler les dés de pommes au beurre et ajouter le miel pour obtenir une légère coloration.
Ajouter les raisins.
Répartir dans des plats à gratin individuels.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la crème tiède puis le reste d’Avèze.
Cuire au bain marie à 130° pendant 40 min.
Saupoudrer de sucre vergeoise et faire caraméliser sous le grill.

aveze.com

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Founiarde aux poires sauce chocolat

Ingrédients
  -  4 oeufs
  -  3 cuillières à soupe de sucre en poudre
  -  1 sachet de sucre vanillé
  -  8 cuillières à soupe de farine
  -  1/2 litre de lait
  -  2 poires
  -  60 gr de chocolat pour 20cl de crème

Déroulement
  -  Casser les oeufs, verser les deux types de sucres, mélanger le tout.
  -  Ajouter la farine, mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
  -  Ajouter le lait tout en remuant au fur et à mesure.
  -  Verser la pâte dans le moule huilé.
  -  Eplucher les poires, les couper en lamelle puis les disposer dans le plat.
  -  Cuisson 20 à 25 minutes à 200°.
  -  Au moment de servir, faire le chocolat avec la crème.

La viande salers

En 2004, la Marque Parc a été attribuée à la viande bovine Salers, produite par 40 éleveurs situés sur le Cantal et le Puy de Dôme. Réunis au sein de la Coopérative « Acajou des Volcans », ces éleveurs ont mis en place une démarche de vente directe, auprès de particuliers mais également de restaurateurs. Des colis de 6 ou 10 kg de viande sous vide sont ainsi livrés à domicile par les éleveurs, sur la région Auvergne mais également sur Paris et le sud de la France.

Pour bénéficier de la Marque Parc, ces éleveurs se sont engagés à respecter des critères de production très précis, révélateurs de leur métier et de leur savoir faire local. Ainsi, les animaux de race pure Salers sont nés, élevés et engraissés sur le Parc. Les systèmes d’élevage sont extensifs (limitation du nombre d’animaux par hectare), respectueux de l’environnement (limitation des apports d’azote sur les prairies) et basés sur l’utilisation de la ressource locale : l'herbe.

Une gamme de produits inédits, transformés ou séchés et élaborés à partir de viande Salers marquée Parc est également disponible : la viande séchée, les rillettes de bœuf, la saucisse de bœuf, le sauté de bœuf aux girolles.

Contact :
Coopérative "Acajou des Volcans"
Rue du Champ de Foire
15 400 Riom ès Montagnes
Tél. 04 71 78 22 35
Fax. 04 71 78 23 53
E Mail : coopsalers@wanadoo.fr
Web : www.acajou-des-volcans.com

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Les tripoux

Préparation : 30 minutes
Cuisson : au moins 5 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg fraise et poche de veau ou de mouton
- 400 g de lard
- 5 oignons
- 3 gousses d'ail
- gros sel
- épices (selon votre goût)
- thym
- 50 cl de vin blanc


Préparation :

Faites une farce avec tous les ingrédients cités et mélanger avec la fraise hachée. Ajoutez les épices. Découpez la poche en morceaux ovales, remplissez avec de la farce et cousez au fil de lin blanc. Disposez les tripoux dans un pot en terre, couvrez-les avec du vin blanc et laissez cuire 5 à 7 heures.

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La truffade

Véritable spécialité du Cantal, il ne faut pas la confondre avec l'Aligot qui s'apprécie plutôt en Aveyron et dans l'Aubrac. Les vrais Auvergnats connaissent la différence : truffade = pommes de terre sautées alors que aligot = purée !!

Aligot  : Purée de pommes de terre, légèrement aillée, filante, à la tomme du Cantal.

Truffade : Poêlée de pommes de terre, dorée, légèrement aillée avec de la tomme de Cantal ("Lou truffe" signifiant la pomme de terre en patois)

Exemple de recette (truffade)

 

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de pommes de terre 300 g de tomme fraîche de Cantal 130 g de poitrine fumée 1 cuillèrée à soupe de saindoux 3 gousses d'ail Sel et poivre

Couper la poitrine fumée en petit dés. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche en lamelles. Mettre le saindoux à fondre dans une grande poële. Ajouter les lardons et les rissoler. Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule de bois. Saler, poivrer. Lorsque les pommes de terre sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail finement haché. Dans la poële, répartir les lamelles de tomme fraîche. Mélanger puis maisser dorer quelques minutes sans remuer. Renverser la truffade sur un plat de service. Elle doit ressembler à un gâteau doré sur lequel on peut saupoudrer ail et persil hachés.

 

Autre recette vue par ailleurs (pour 8 personnes) :

1,5kg de pommes de terre, 700g de tome de Cantal fraîche, 300g de lardons en cubes, un morceau de cubes, un morceau de beurre.

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans un peu d'huile. Puis réservez-les. Coupez les pommes de terre en tranches, déposez-les dans la sauteuse. Salez peu, poivrez et couvrez. Cuisez les pommes de terre. Elles doivent être juste un peu grillées. Ajoutez la tome en petits morceaux. Tournez pour l'incorporer. Remettez les lardons et prélevez la graisse en excès. Retournez la truffade bien dorée sur un plat de service. Servez accompagnée d'une salade.

Pour les plus gourmands, la truffade se marie évidemment très bien avec la viande salers !

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Le pounti

Le pounti est un cake salé à base de viande et feuilles de blettes (ou épinards) hachées et pruneaux ("puntare" signifiant haché en patois)

Préparation et cuisson : 1 heure.

Un inmanquable de la cuisine auvergnate : le pounti (un goût de paradis ;-)... Alors le pounti est un plat roboratif. Il se mange la plupart du temps chaud, en entrée. Mais on peut aussi le déguster froid, ou bien en dés pour l'apéritif, ou bien encore pourquoi ne pas emmener du pounti en pique-nique... Bref, il y a plein d'utilisations possibles ! N'hésitez pas à nous faire part de vos expériences en la matière. En attendant, voici la recette du pounti pour 6 personnes, trouvée sur le blog Chez Alicie on cuisine aussi.

Ingrédients
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 250g de lard maigre frais
- 250g de jambon ou de viande de porc
- 25 cl de lait
- 10 pruneaux d'Agen
- 4 belles feuilles de blettes
- 2 beaux oignons
- un bouquet de persil
- un demi-bouquet de cerfeuil
- 5g de levure de boulanger
- huile, sel, poivre

OU...

2 belles tranches de jambon blanc
300 grs de lard gras
6 oeufs
150 grs de farine de blé
150 grs de farine de blé noir
250 à 300 grs de pruneaux (les dénoyauter)
1 gros oignon
½ litre de lait
2 cuillères de crème fraîche
1 gros bouquet de persil
quelques feuilles de carde ou de blettes ou d’ épinards
un sachet de levure
Sel
Poivre

Faites tremper les pruneaux dans de l’eau, hachez finement le lard dont vous aurez enlevé la couenne; le jambon, les blettes ou les épinards, hachez également le persil et l’oignon. Dans un saladier versez les farines, la levure, mettez vos 6 oeufs, salez, poivrez, ajoutez vos produits hachés, mélangez avec 2 bonnes grosses cuillerées de crème, ajoutez un peu de lait pour que votre pâte ne soit ni molle, ni épaisse, ajoutez la moitié de vos pruneaux dénoyautés en mélangeant.

Graissez avec le beurre le fond d’une cocotte en fonte ou une terrine, versez votre hachis, et prenez quelques pruneaux que vous enfoncez sur le dessus en les laissant légèrement apparaître. Mettez au four de 50 à 60 minutes, de 180° à 200°. Dégustez froid ou chaud.

 

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Le chou farci

Ingrédients : 1 gros chou vert 100g de jambon blanc 200g de lard de poitrine 200g de chair à saucisse 200g de veau haché 3 oignons 3 échalottes 40g de beurre 1 tranche de pain de campagne lait 1 oeuf 250g de barde de lard 2 carottes 1 poireau 1 clou de girofle 1 bouquet garni sel & poivre   Recette : Lavez le chou. Faites le cuire 15 min environ dans une grande marmite d'eau portée à ébullition. Plongez le ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez le. Détachez les grandes feuilles 1 par 1 sans les déchirer. Extrayez les petites feuilles du cœur et hachez les. Hachez le jambon et le lard. Mélangez les à la chair à saucisse et ajoutez le veau. Pelez et hachez 2 oignons et les échalotes. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez le hachis précédent et faites revenir 3 à 4 min. Ajoutez les viandes et remuez encore pendant 10 min. Retirez du feu et laisser refroidir. Imbiber le pain de lait. Ajoutez la farce le pain et oeuf entier. Mélangez. tapisser un saladier avec un torchon. Etalez par dessus les bardes de lard, puis rangez ensuite les feuilles de chou en une 1ère couche. Tapissez de farce. Reconstituez le chou en intercalant les feuilles et la farce. Lorsque le chou est reconstitué, refermez le torchon, nouez le et ficelez le tout. Pelez les carottes et nettoyez le poireau. Coupez les en tronçons et mettez les dans une grande marmite avec 1 oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni. Versez 2 l d'eau et portez à ébullition. Introduisez le chou farci et laissez cuire doucement pendant 2h. Sortez le chou et défaites le torchon. Placez le chou sans les bardes dans un plat creux. Arrosez avec un peu de bouillon.

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Le poulacre

A base de porc et d'agneau, le poulacre est une spécialité cheyladaise. C'est l'un des plats secrets des restaurateurs du massif du Puy Mary !

Mélanger le foie d'agneau avec 2 à 3 oignons et de la mie de pain trempée dans du lait. Ajouter un poireau, du persil, la ventrèche de porc, deux oeufs et de la farine. Roulez le tout dans de la crépinette. Cuire doucement dans une cocotte pendant au moins une heure.

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Idées recettes

Huîtres pochées, jus de coquillages au champagne et à la gentiane

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

20 huîtres, spéciale n°1, 500g moules, 200g coques, 200g palourdes, 100g bigorneaux, 1 litre de vin blanc, 1 gros oignon, 1 tête d'ail, 1 branche de céléri, 1 citron vert, 1 botte d'aneth, 1 botte de livèche, thym, laurier, 1 poivron rouge, 1 tomate bien mûre, 1 pot d'oeufs de saumon, 100g de beurre frais, 1 dl de champagne brut et de l'eau-de-vie de gentiane.

La préparation

Ouvrir les huîtres puis les décortiquer en réservant le jus des huîtres. Cuire les coquillages séparément. Dans une casserolle, disposer le vin blanc, un oignon ciselé, quelques gousses d'ail écrasées, la branche de céléri, le thym et le laurier. Porter ensuite à ébullition pendant 1 minute. Cuire maintenant les coquillages à feu vif et à couvert. Débarasser les coquillages puis les décortiquer avant de passer le jus de cuisson au chinois. Monder et évider la tomate et couper la pulpe en dés. Dans une sauteuse, rassembler le jus des coquillages et celui des huîtres. Porter à ébullition et monter au beurre. Ajouter les coquillages puis les huîtres et enfin les herbes ciseleés. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les dés de tomates, des poivrons et les oeufs de saumon, sans reporter à ébullition. Terminer le bouillon en versant dans la préparation le décilitre de champagne et quelqus gouttes d'eau-de-vie de gentiane et de citron vert. Dans une assiette creuse, disposer les coquilles d'huîtres, les remplir avec les huîtres, les coquillages et ajouter le bouillon de coquillages au champagne et à la gentiane.

Bon appêtit !

 

 

Source : bulletin du Cercle Européen d'Etude des Gentianacées (CEEG actualités). Contact CEEG : charles@jolles.net

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Soufflé glacé à la gentiane et truffes au chocolat et à la gentiane

 

Source : bulletin du Cercle Européen d'Etude des Gentianacées (CEEG actualités). Contact CEEG : charles@jolles.net

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Gauffre au foie de canard caramel à la gentiane

Ingrédients

Pâte à gaufre > 200g de farine, 0,5l de lait entier, 10g de levure chimique, 100g de beurre fondu, 2 oeufs entiers

Foie de canard cru > 100g par personne

Caramel à la gentiane > 100g de sucre en morceaux, 3dl de gentiane (Avèze ou autre), 150g de crème brulée

 

Préparation

Détaillez une belle escalope de foie de canard. Salez et poivrez et réservez-là au froid.

Réalisez la pâte à gaufre dans l'ordre des produits proposés. Laissez reposer en atmosphère ambiante pendant 2 heures.

Pour réaliser le caramel, portez à ébullition le sucre et l'eau. Amenez cette préparation au stade de caramel et détendez hors du feu avec la gentiane. Réservez dans un bol.

Dans votre gaufrier préalablement chauffé, confectionnez les gaufres et réservez-les au chaud dans une serviette.

Faites cuire dans une poêle de type Téfal, sans matière grasse, les tranches de foie de canard. Dorez-les sur les deux faces, puis déposez-les sur un papier absorbant et tenez-les au chaud.

 

Dressage

Sur une assiette chaude, déposez une gaufre, puis la tranche de foie de canard, une quenelle de crème fouettée. Arrosez le tout d'une traît de caramel à la gentiane. Recouvrez d'une seconde gaufre bien croustillante et régalez-vous !

 

Source : bulletin du Cercle Européen d'Etude des Gentianacées (CEEG actualités)

Contact : charles@jolles.net

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Roulades de veau à l'Avèze et au cantal

 4 escalopes de veau assez épaisses
 8 petites tranches de jambon San Daniele
 150 g de cantal frais
 4 échalote
 16 feuilles de basilic
 30 g de beurre
 1 cuil. à soupe d’huile
 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
 5 cl d’apéritif à la gentiane (Avèze)
 10 cl de crème fraîche épaisse
 sel fin, poivre noir du moulin

1. Dédoubler les escalopes dans l’épaisseur et recouper chacune d’elles en deux dans la longueur (ou demander au boucher de le faire), de manière à obtenir 16 fines tranches.
2. Couper les tranches de jambon en deux dans la longueur.
3. Détailler le cantal en lamelles. Peler et hacher les échalotes. Saler et poivrer les escalopes.
4. Poser une tranche de jambon sur chacune d’elles, répartir les lamelles de cantal par-dessus et poser une feuille de basilic sur chaque tas.
5. Rouler chaque escalope sur elle-même et la maintenir fermée à l’aide de piques en bois.
6. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse. Y faire fondre les échalotes hachées, puis y disposer les roulades et les faire dorer de chaque côté en ajoutant le sucre dès qu’elles commencent à prendre couleur.
7. Les retirer et les réserver au chaud sous une feuille d’aluminium.
8. Verser la gentiane dans la sauteuse et la faire réduire de moitié en grattant bien à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs caramélisés de la viande.
9. Remettre les roulades dans la sauteuse, puis verser la crème tout autour et délayer avec le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
10. Couvrir et terminer la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la crème ait pris une consistance nappante.
11. Pour servir, dresser les roulades sur un plat chaud et les napper avec la sauce.
12. Accompagner de côtes de bettes, de pâtes fraîches ou de riz.

aveze.com

Cantal, Salers et Bleu d'Auvergne sont les trois fromages phares du département. On considère le fromage de cantal comme le plus ancien des fromages français, car produit en Auvergne depuis deux millénaires. L'appellation «cantal» est une appellation d'origine contrôlée, l'aire de production étant également délimitée.

Le SIRBA - Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d’Auvergne, est basé à Riom-ès-Montagnes.

Site officiel du Cantal AOC >>

Site officiel du Salers AOC >>

Le Bleu d'Auvergne AOC >>

Reportages TV sur les trois fromages AOC (bas de page) >>

La Route des Fromages AOC d'Auvergne

Le saviez-vous ? Le fromage La Vache qui Rit était autrefois fabriqué à Riom-ès-Montagnes. Avant que M. Bel ne quitta la région au lendemain de la seconde guerre mondiale.