En 2015, Marina, Ronan et leur fille Lucia ont emménagé à Chassagne, sur la commune de Saint-Etienne-de-Chomeil. Leur objectif : s'installer en « paysans boulangers ». Mission accomplie puisque quelques mois plus tard, ils vivent de leurs deux activités : la production de pain et l'élevage de bovins, des brunes des alpes, qui leur permettent de proposer à la vente des colis de viande de veau rosé (1).

Au départ, le couple s'est vu proposer par l'association Les Vieilles Tourtes l'utilisation du four banal de Romeix. En accord avec la famille, celui-ci qui a subi quelques aménagements nécessaires à l'activité, avec l'aide de la municipalité de Saint-Etienne-de-Chomeil. Ainsi, une fois par semaine, le vendredi, depuis le début de l'été 2016, Marina a les mains dans la farine et le pétrin dès 5 h du matin, jusqu'au soir. Ronan s'occupe quant à lui de cultiver le blé.

« Paysan boulanger implique de faire tout le processus du grain jusqu'au pain. On cultive notre blé issu de variétés anciennes, on le trie, on le moud à la ferme (avec l'aide d'un moulin de type "astrié" (2) construit par un artisan venu des Alpes, ndlr), et après avoir préparé la pâte, le façonnage et la cuisson se font au four de Romeix. Tous les pains se font au levain », confie Marina. « Il faut compter environ 6 h entre la préparation puis la mise au four. Actuellement, je fais deux fournées pour environ 80 kg de pain avec de nombreuses variétés, et quelques brioches. » Le pain du four de Romeix est en vente sur différents marchés de la région et fournit déjà des restaurants locaux.

La vente du pain s'effectue au four à pain de Romeix, le vendredi de 17 h à 18 h. Mais face à une demande en constante augmentation, Marina va prochainement passer à deux fournées par semaine, le vendredi donc et le mercredi.


(1)  veaux de 6 mois élevés sous la mère en liberté.
(2) procédé de mouture à la meule de pierre

AB, d'après CDF
Photo : Marina en compagnie de Gilbert Mommalier, Maire de St-Etienne-de-Chomeil